塩糀

うちに欠かせない調味料と言えば・・・
塩糀です⭐️

いつも、たっぷり米麹８００g分を仕込みます。
冬場は２週間くらい寝かすんですが、
この時期はやっぱり出来上がるのが早いですね。



なんだかバナナのようなほんのり甘い香りがします。

ほわほわ〜〜〜っとして、気持ち良さそう⭐️



これをバーミックスでピュレにして、蜂蜜の容器に入れて
使っています。



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酒粕ペースト

体をポカポカにしてくれる酒粕。
以前は10グラムずつ程度に切っておいて
その都度溶かして使っていましたが・・・
結構溶けるのに時間がかかるし、
いちいちめんどい！！急いでいる時はなおさら
おっくうに感じるので、まとめて煮とかして
ペースト状にしてしまいました。



甘酒もすぐにできるし、
お味噌汁に大さじ1～2杯加えたり、
カレーやシチューなどの
他のお料理にも隠し味として加えたり、
手軽に使えるようになりました。

冷蔵庫で1週間くらい持ちますが、
私は毎日何かしらに使っているので
4～5日で無くなってしまいます。

＜作り方＞
酒粕1：水2の割合で鍋に入れ、火にかける。
木べらでつぶしながら煮立て、なめらかになるまで
混ぜながら煮る。
冷めたら清潔な瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。

私は柔らかめの酒粕を使っていますが、
硬いものはお湯につけてふやかして、水の量も
多めにして調整して下さいね。



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バジルのペースト＆おまけ

先日、野菜の直売所でバジルをどっさり購入したので、
早速ペーストにして見ました♪


どっさり！！こんなに自家栽培できたら良いのになあ?・・・

本式の作り方では松の実を使いますが、
高価だし、なかなか手に入りにくいので
EXヴァージンオリーブオイルとパルメザンチーズだけで作ります。
にんにくも抜き。家で食べるのなら、
これくらいで十分だし、あっさりして良いと思います。

良く洗って、水気を丁寧に拭き取ったバジル（約75g）と、
パルメザンチーズ・大さじ3くらい、EXヴァージンオリーブオイルを
約2/3カップくらい、塩少々をミキサーに入れて撹拌します。


こんな感じ。途中まわりにくいようならスプーンでかき混ぜたり、
オイルを少し足したりして調整します。


出来上がり♪手作りはやっぱり香りが格別ですね！
冷蔵庫で3?4日は持ちます。にんにくが入っていないので
色々なお料理に応用しやすいです。

そして、おまけ♪



穂先につぼみが出来ていたので、自家栽培のペパーミントと
レモンピールと一緒にハーブティーに。
さっぱり爽やかで暑さも吹っ飛びます。

そして、このペーストを作った後のミキサーに
冷たい牛乳2カップと白みそ大さじ2と塩少々を加えてガッ??！！と、
撹拌して、冷製スープの出来上がり♪
こうすると、後片付けが楽になるし、無駄なく頂けます。

茎も、いずれ煮込み料理などにブーケガルニ代わりに使おうと、
ラップに来るんで冷凍しました。
全部味わい尽くすことも料理の楽しみの一つですね☆



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にんにくのオリーブオイル漬け

にんにく好きだけど、料理の度に毎回むいて、きざんで、
が面倒なので、まとめて刻んで、オリーブオイルに漬けて
冷蔵庫で保存しています。
（一ヶ月は持ちます。レシピにいつもにんにくみじん切り・小さじ1、
　と言う風に書いているのは、こう言う訳です。）

むきにくい皮も、一玉あたり600Wで1分加熱すれば
するりとむけて、しかも臭いも押さえられるそうです。

実際、何にもしないで生のにんにくをむくと、
手に臭いがついてなかなかとれませんが、こうすると
気になりません。

ガーリックトーストもオリーブオイルとまぜてパンに
塗るだけですぐにできるので便利です☆



材料

にんにく・・・・・・・・・・・・・・1玉
オリーブオイル・・・・・・・・・・・適量
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・1枚

1：にんにくは電子レンジで600Wで1分加熱し、
　　皮をむく。
　　中の芯の部分を取り除いて、みじん切りにする。

2：煮沸消毒して完全に乾かしたガラスびんの底にローリエをしき、
　　1を入れて、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。
　　ふたをして、冷蔵庫の奥の方に保存する。

＊MEMO＊
・ローリエは腐敗防止と風味づけを兼ねて入れています。
・水気が入ると腐る原因になるので、包丁・まな板は
　しっかり水気を拭いてから使って下さい。
　

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自家製トマトソース

トマトがあれば、色々な国のお料理が作れるし、とっても便利なんですが
トマト缶をいくつも買い込んでおくのがなんだか面倒（？）だし
缶のゴミがたくさん出るのがあまり好きではないので、
業務用食材のお店で、2550g入りの大きな缶を買って来て、まとめ作りしています。

清潔なタッパーやガラス容器に入れておけば冷蔵庫で1週間は持ちます。
半分は冷蔵・残りは1カップ分づつ冷凍しています。



塩とローリエだけで煮ているので、イタリアン・メキシカン・中華・カレーなど、
色々なお料理に使い回せて便利です♪
（トマトスープパスタで、このソースを使っています）

材料

業務用トマト缶（2550g）・・・1缶
　
ローリエ・・・・・・・・・・・2枚
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
にんにくみじん切り・・・・・・小さじ1

1：深鍋にトマト缶を入れて、手でつぶし、
　　ローリエと塩、にんにくを加えて強火にかける。

2：沸騰したら火を弱めて、ふつふつと軽く煮立っている状態を
　　保ちながら40分ふたをせずにとろみがつくまで煮る。

3：ふたと鍋の間にふきんをかませて（蒸し器の要領で。こうしておくと
　　水滴が鍋の中に落ちない）冷めるまで常温でおく。


出来上がりはこんな感じ。とろっとソースらしくなりました。

4：完全に冷めたら容器に入れて保存する。
　　（金属製の物はさびの原因になるので使わないで下さい。）

＊MEMO＊
・ローリエは風味付けだけではなく、防腐作用があるので取り除かずに
　そのまま保存して下さい。

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